Tradiční francouzká strava zcela odporuje zásadám zdravé výživy.Je v ní spousta sýrů, másla , těžkých mas , paštik a dalších delikates ucpávající cévy , o kterých nám lékaři říkají , abychom se jim vyhýbali jako čert kříži .Jak je tedy možné že se francouzi dožívají vyššího věku , že se u francouzů vyskytují úmrtí na srdeční choroby mnohem méně často než by se dalo očekávat ? Vědci tento fenomén nazvali " francouzský paradox " a už od devadesátých let 20. století se domnívají že za tuto anomálii může víno .Ukazuje se , že jsou na správné stopě , a od té doby přicházejí s dalšími zdravotními přínosy červeného vína .
Historie vína :
Nejstarší písemné záznamy o víně najdeme v Bibli . Jedním z prvních úkolů , které musel Noe vykonat po opadnutí vod, bylo založení vinice a obnovení výroby vína .
První hmotné důkazy o pití tohoto moku objevili archeologové na územní současného Íránu , kde vykopali keramické nádoby s jeho zbytky .Nález byl datován do doby kolem roku 5000 př. n. l. Od té doby se víno šířilo přes Blízký východ do Středomoří . Řekové milovali tento mok natolik , že mu přidělili vlastního boha - Dionýsa . Také staří Římané na něj nedali dopustit .Velký římský lékař Galén ve svých spisech podrobně popsal jeho medicinské účinky .
S pádem říše římské pěstování a výroba vína upadly , středověcí mniši ale toto umění postupně vzkřísili k bývalé slávě . Při šíření klášterů byla založena spousta vynikajících vinic , z nichž některé dávají úrodu dodnes .
Co víno obsahuje :
Pozitivní účinky vína vyplývají z obsahu účinných antioxidantů , zejména resveratrolu , katechinu , epikatechinu a proantokyanidů .Resveratrol se nachází ve slupkách , proto jsou pro srdce přínosnější červená vína než bílá , neboť z bílého vína se slupky odstraňují , aby ho nezbarvily . Tam , kde nejsou slupky , není ani resveratrol .
Semena hroznového vína obsahují proantokyanidiny , silné antioxidanty s protizánětlivým účinkem . Chrání DNA a zřejmě lépe odstraňují volné radikály a předcházejí oxidativnímu poškození buněk mozku a jater než jiné antioxidanty.
Co na to věda :
Nedávno provedené studie ukazují , že resveratrol může přispívat k dlouhověkosti . A meričtí vědci zjistili , že tato látka prodlužuje život kvasinek aktivací genu dlouhověkosti zvaného SirT2 .Obdoba toho genu u člověka SirT1 , zřejmě hraje určitou roli při prodlužování života u osob s nízkokalorickou stravou .
Tyto poznatky byly zjištěny při dlouholetém výzkumu účinků vína včetně studie INTERHEART , na níž se podílelo 52 zemí z celého světa . Vědci sledovali 15 152 pacientů po srdečním infarktu a srovnávali je se 14 820 zdravými lidmi . Ukázalo se , že pravidelné pití vína v menším množství chrání před vznikem infarktu , zvláště u žen .
Víno nebo šťáva z hroznů ?
Víno má oproti šťávě z hroznů jednu zásadní přednost : tělo nedokáže bez alkoholu vstřebat resveratrol . Hroznová šťáva ale ochrání organismus jinými způsoby .
Při studii v roce 2009 dávali korejští vědci 40 zdravým lidem denně tři a půl deci šťávy z hroznů , nebo nápoj , který ji imitoval . Po osmi týdnech došlo u osob užívajích hroznovou šťávu ke snížení krevního tlaku a zvýšení hladiny antioxidantů v krvi . Autoři studie výsledky uzavřeli konstatováním , že hroznová šťáva může snižovat riziko vzniku chorob spojených s vyšším věkem .
Co možná nevíte ..
Odrůda pinot noir má v průměru dvakrát tolik resveratrolu než jiná červená vína .Při nedávném rozboru obsahu živin v kalifornských vínech se na druhé příčce v tomto směru umístil merlot a na třetímcabernet sauvignon.
